טיפים ליינן החובבן
ייצור יין בבית הינו תהליך שנועד לאנשים שאוהבים יין באופן מיוחד ואינם נבהלים מלקחת יוזמה ולהתחיל בתהליך שאולי הם יודעים כיצד הוא מתחיל, אך אין ביכולתם לדעת אם הוא יסתיים כפי שהם היו רוצים. התהליך של ייצור יין בבית מחייב לא רק השקעה של משאבים ויצירת מקום מתאים לייצור היין, אלא גם כישורים במטבח והרבה סבלנות לתהליכים שלפעמים לוקח זמן עד שהם מתפתחים ומגיעים לדרגה הרצויה. לא תמיד הניסיון הראשון של ייצור יין בבית יצליח, והיינן החובב יצטרך לחזור על המבצע מספר פעמים עד שהוא יגיע לתוצאה הרצויה.
למה אנשים רוצים להכין יין בבית?
יש תחביבים שכדי לממש אותם וליהנות מהם, צריך להשקיע בהם הרבה מאמץ וכסף. לא כל תחביב ניתן ליישום בתנאים רגילים, ייצור יין בבית, הוא אחד מהם. צייר חובב צריך להשקיע בצבעים, ובבדים, צלם חובב צריך להשקיע במצלמה משוכללת, ואם הוא מפתח תמונות בדרך הישנה והמוכרת, הוא גם צריך חדר חושך. מי שחובב יין וחולם להכין יין בעצמו, יגלה שכדי לייצר יין בבית, הוא יצטרך להשקיע לא מעט זמן וכסף, אך גם למצוא פינה מתאימה שתתאים לייצור יין בבית. מי שחושב על הכנת יין בבית כדאי שילמד על הנושא לפני שהוא קונה את אשכול הענבים הראשון. שגם זה חלק מהעניין של ייצור יין בבית. רכישת ענבים איכותיים שניתן יהיה להפוך אותם ליין אמיתי ואיכותי. אנשים שעבורם יין הוא יותר ממשקה אהוב, מוכנים לקחת על עצמם את המשימה של ייצור יין בבית, רק כדי שהם יוכלו להכין בביתם את היין האהוב עליהם.
מהם סוגי היינות הפופולאריים ביותר בישראל
הזנים הנפוצים והפופולאריים ביותר של ענבי יין בישראל הינם, שיראז, מרלו וקברנה סוביניון. יינות שיראז – יין שיראז או סירה הינו זן של ענבים שממנו ניתן להפיק יין הנושא את שם אותו השם. יינות שיראז הינם בעלי גוף מלא ומוגשים בטמפרטורה של כ-18 מעלות. הזן הוא תוצאה של שילוב בין שני זנים צרפתיים, הדורזה והמונדוז בלנש. ברוב מדינות העולם יין שיראז מוכר יותר בשם "סירה", אך במדינות כמו דרום אפריקה, קנדה ואוסטרליה, וגם בארץ, הוא מכונה יין שיראז. יינות מרלו - יין מרלו עשוי מזן ענבים אדומים המשמשים לייצור יין. יין מרלו הוא בעל סמיכות בינונית וטעמו מזכיר טעם של צימוקי קוראנט, שזיפים ואוכמניות. יינות קברנה סוביניון – קברנה סוביניון הינו זן ענבים אדום. מקורו של הזן בגדה המזרחית של חבל בורדו בצרפת. הוא נחשב לזן אציל. שלושת היינות אהובים במיוחד על חובבי היין בישראל.
עם אילו ענבים כדאי להתחיל תהליך של ייצור יין
נוהגים לייצר יין מענבים ייחודיים המכונים ענבי יין. אין מניעה לייצר יין מענבי מאכל (כאלה שקונים במרכולים או אצל הירקן), אבל ישנם מספר הבדלים אשר יכולים להשפיע על איכות היין. ההבדלים טמונים באלמנטים כמו: צבע הענבים, הגודל, רמת החומציות, כמות הסוכר בענב ועוד. בכל מקרה, אין לכם ממה לחשוש, אם אתם לא יכולים לעמוד בהשקעה כספית גבוהה ברכישה של ענבי יין, ניתן לייצר יין איכותי גם מענבי מאכל. ייננים חובבים שהחליטו להתחיל בתהליך של ייצור יין בבית, ישמחו לדעת שבשנים האחרונות במקביל להתפתחות ענף גידול גפני היין והפריחה בתחום של יקבי בוטיק קטנים, כורמים המגדלים ענבי יין מציעים את תוצרתם בכמויות קטנות. ניתן לרכוש אצל כורמים ענבי יין מזנים שונים בכמויות של עשרות או מאות ק"ג. עבור היינן החובב, כמות של עשרות ק"ג תהיה בהחלט מספקת עבור ייצור יין בבית.
צילה קלסנר
